不管是那種型態的刀盤，每個刀盤都包含了：
1、破碎區：把咖啡豆做最初階的碾壓以方便進入粗磨區。破碎區的每個磨槽的間距都比較大，刀盤傾斜角也大，這樣才容易把咖啡豆咬入。
2、粗磨區：承接破碎區來的咖啡豆，透過更小的空間擠壓咖啡豆，然後送進細磨區。
3、細磨區：磨豆機真正調整粗細研磨程度的區域在此，細磨區的刀盤傾斜角度更小，在平刀上是水平，錐刀則接近90度。
這三個區域理論上都要夠大，刀槽形狀要得宜，讓咖啡豆可以充分地被輾開然後進入下一區，所以刀槽結構與形狀的設計直接影響了出粉品質，這是每個磨豆機(或是磨刀製造商)的Know How所在，也是為何兩台不同廠牌磨豆機明明磨刀的大小相同，但是咖啡喝起來味道完全不同的原因！
OK! 讓我們進入重點：在相同的設計條件之下，磨刀直徑越大越好！理由有2個：
1、磨刀直徑大所以破碎區、粗磨區與細磨區的空間都充足，咖啡豆充分的被輾至適當大小才進入下一區。
2、磨刀直徑越大，對同樣重量的咖啡豆會比小直徑磨刀的研磨的時間還短，因為同時可以進入研磨區域的咖啡豆變多了。而研磨時間越短發熱就越低，避免沖煮前灼傷咖啡粉而損害最終煮出來咖啡的風味。
同樣跑到150km/hr，3000c.c的車子絕對比1000c.c的車子輕鬆自在。磨豆機也一樣，所以磨刀是”大大”的好呀！ 各位同好選購磨豆機的時候，在預算內盡量選購刀盤Size較大的，贏面會比較大！
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