喜愛咖啡的朋友們應該都知道，咖啡豆從生豆處理到烘焙控制，是影響一杯咖啡風味最重要的元素，畢竟食材好壞影響料理成敗最鉅。再來，各種沖煮設備機器道具手法不勝枚舉，令人眼花撩亂（我懂，這個也想要那個也很美XDDD）。
實際上，磨豆機才是沖煮設備中影響最大的一環，而磨豆機最重要的指標就是刀盤尺寸，不管 錐刀還是平刀，這個數字指的都是磨刀盤的外徑（單位是mm）。
我整理了目前比較常見的尺寸與一些代表性機種如下。（刀盤尺寸規格非常多，磨豆機型號更是多如牛毛，如果剛好沒有列出您的請不要打我。）
之前我說到刀盤越大越好，這是大通則、是選磨豆機第一個判斷的準則，接下來還有第二個數據要注意：刀盤內徑！
為什麼要注意刀盤的內徑？因為這牽涉到研磨時咖啡豆的研磨路徑距離與磨盤總面積！
簡單的說，這兩個數據越大，咖啡豆的輾磨過程會越充分，結果就是越好喝。
雖說刀盤直徑越大他的研磨路徑距離與磨盤總面積也會跟著變大，但是某些刀盤卻不是如此，我舉幾個平刀的例子給大家瞧瞧：
基本上刀盤越大，其研磨路徑距離與磨盤總面積就跟著變大，研磨總面積更是以級數上升，所以刀盤越大越好是正向的趨勢。
但這個趨勢有時候也會不準，我們來看一下Anfim S450與Nuova Simonelli Mythos 1&2的比較，兩者都是使用外徑75mm的刀盤，但是因為Anfim S450內徑比較大，所以在研磨路徑距離與研磨總面積上就略輸給Nuova Simonelli Mythos 1&2。
最有趣的是Mazzer Major與Ditting804/805的數據，雖然Mazzer Major的外徑83mm比Ditting 804/805的外徑80mm還大，但因為它的內徑是49mm，而Ditting 804/805內徑只有41mm，所以Mazzer Major的研磨研磨路徑距離反而比Ditting 804/805還短，磨盤面積也小於Ditting 804/805， 如果…我說如果，如果這兩個刀盤的刀槽形狀一模一樣，那80mm的一定好過83mm！所以不要光看刀盤外徑，要連內徑都考量才對。
可否設計個外徑很大、內徑很小的磨刀呢？當然可以，但是內徑大小也與進豆效率息息相關，內徑越小一次能咬進去的咖啡豆就越少，同樣重量的豆子就要磨越久，因此這是一個考量全局平衡的設計。
看到這裡一定有人認為83mm的刀該出局了，Mazzer身為磨豆機界的獅王當然也不是省油的燈，83mm與80mm刀盤的途徑距離與面積的差距不大，只要刀槽紋路幾何設計得宜，也可能有超越突出的表現。這一點從使用83mm刀盤的Mazzer ZM上市以來普遍評價相當高就可得到證明，有幾位朋友把ZM越級挑戰更大刀盤的磨豆機，同樣咖啡豆與沖煮條件下，他們都告訴我ZM勝出！
所以選磨豆機時除了刀盤內外徑尺寸之外，也可以花點時間研究：刀槽紋路幾何設計。
總結一句：好的磨刀帶你上天堂，普通的磨刀讓你睡不著！
Comments